渋谷ワンダフル給食 第四弾！「アクアパッツァ」の予告動画公開！

関口 智幸 先生
（学校法人服部学園 服部栄養専門学校 西洋料理主席教授）

日本でもいまやおなじみの、アクアパッツァ！
たべたことのある子は、いますか？

このアクアパッツァは、あさりからでる海のめぐみたっぷりのエキスで白身魚（しろみざかな）をにこむ、魚介（ぎょかい）のうまみが、ぎゅっとつまったイタリア料理です。

この動画では基本的（きほんてき）なレシピとして「水のみ」を使用していますが、渋谷ワンダフル給食で提供するアクアパッツァは、「天塩の天日にがり」を使ってコクをひきだしています。
「にがり」とは、海水をにつめて塩をつくるときに残る、とうめいのえき体のことで、日本では昔から「とうふ」を固めるものとして使われてきました。
「にがり」の主成分（しゅせいぶん）はマグネシウムで、食材（しょくざい）のうまみやあまみをひきたててくれる役割（やくわり）もあります。
ちなみにマグネシウムは、現代人（げんだいじん）に不足（ふそく）がちなミネラルでもあります。

渋谷ワンダフル給食のアクアパッツアは、あさりと天然（てんねん）真鯛のうまみを「にがり」でじゅうぶんにひきだしながら、ミネラルもとれる一品（いっぴん）にしています。 ぜひ、海の香りを感じてください。

※動画では、アカハタという魚を使用しています。アクアパッツァは、旬（しゅん）の白身魚（しろみざかな）を使うとおいしく仕上がりますよ！