渋谷ワンダフル給食 第四弾！「真鯛のアクアパッツァ」
2021年9月、渋谷ワンダフル給食の第四弾が提供されました！
今回の給食は、「真鯛のアクアパッツァ」がメインの献立です。
残暑もまだまだ続くなか、提供がはじまった「渋谷区立原宿外苑中学校」に訪問をしてきました。
「真鯛のアクアパッツァ」ができるまで
今回使用したにがりは、株式会社天塩さんより子どもたちへとご提供いただいた「天塩の天日にがり」です
じゃがいもサクサクサラダ
レモン汁、ハチミツ、フレンチマスタード、オリーブオイルでつくった
特製のドレッシングであえていきます
配膳の直前に混ぜ合わせます
渋谷ワンダフル給食、できあがり！
子どもたちが待つ、教室へ
レシピを考えたシェフより、渋谷区の子どもたちへ
関口 智幸 先生
（学校法人服部学園 服部栄養専門学校 西洋料理主席教授）
日本でもいまやおなじみの、アクアパッツァ！
たべたことのある子は、いますか？
このアクアパッツァは、あさりからでる海のめぐみたっぷりのエキスで白身魚（しろみざかな）をにこむ、魚介（ぎょかい）のうまみが、ぎゅっとつまったイタリア料理です。
今回は、給食用に試行錯誤（しこうさくご）をして、「天塩の天日にがり」を使うことでコクをひきだしています。
「にがり」とは、海水をにつめて塩をつくるときに残る、とうめいのえき体のことで、日本では昔から「とうふ」を固めるものとして使われてきました。
「にがり」の主成分（しゅせいぶん）はマグネシウムで、食材（しょくざい）のうまみやあまみをひきたててくれる役割（やくわり）もあります。
ちなみにマグネシウムは、現代人（げんだいじん）に不足（ふそく）がちなミネラルでもあります。
渋谷ワンダフル給食のアクアパッツアは、天然（てんねん）の真鯛のうまみを「にがり」でじゅうぶんにひきだしながら、ミネラルもとれる一品（いっぴん）にしています。
ぜひ、海の香りを感じてください。
