【取材レポート】服部栄養専門学校にて、ワンダフル給食調理講習会が行われました！

2025年ねん2月がつ、渋谷区しぶやくの小中学校しょうちゅうがっこうで給食きゅうしょくをつくってくださっている栄養士えいようしさん・調理師ちょうりしさんを対象たいしょうとした料理講習会りょうりこうしゅうかいが、服部栄養専門学校はっとりえいようせんもんがっこうにて行おこなわれました。

ワンダフル給食きゅうしょくプロジェクトの目的もくてきの一ひとつとして、「給食現場きゅうしょくげんばで活躍かつやくされている栄養士えいようしさん・調理師ちょうりしさんのスキルアップの機会提供きかいていきょう」が掲かかげられています。
今回こんかいの講習会こうしゅうかいテーマは、事前じぜんに参加者さんかしゃから募集ぼしゅうした中なかから選えらばれ、日頃ひごろの大量調理たいりょうちょうりの現場げんばで実践的じっせんてきに活いかせる内容ないようとなっています。

講師陣こうしじんは、ワンダフル給食きゅうしょくのメニューを監修かんしゅうしている服部栄養専門学校はっとりえいようせんもんがっこうの先生方せんせいがたです。
講習会当日こうしゅうかいとうじつの様子ようすを取材しゅざいしてきました！

料理講習会りょうりこうしゅうかいのようす

会場かいじょうは、服部栄養専門学校はっとりえいようせんもんがっこうのスタジオキッチン。吹ふき抜ぬけの大おおきな教室きょうしつです。

渋谷区教育委員会しぶやくきょういくいいんかいの職員しょくいんの方かたと服部栄養専門学校はっとりえいようせんもんがっこうの栄養士えいようしの先生せんせいのご挨拶あいさつで講習会こうしゅうかいが始はじまりました。

本日ほんじつ１つ目めのテーマは、「ルーの炒いため方かたの違ちがいによる変化へんか」について。
講義こうぎをしてくださるのは、西洋料理教授せいようりょうりきょうじゅの中村哲なかむらてつ先生せんせいです。
学校給食がっこうきゅうしょくでは、カレーなどのルーも給食室きゅうしょくしつで手作てづくりすることが多おおくあります。
しかし、手作てづくりのルーは、日ひによって味あじや質感しつかん、見みた目めの色いろなどが大おおきく変かわってしまうことがあります。
その決きめ手てとなるのが「加熱温度かねつおんど」。温度おんどによってルーがどのように変化へんかしていくかを、解説かいせつを交まじえ実演じつえんします。

鍋なべを火ひにかけバターを溶とかし、小麦粉こむぎこを入いれ、表面温度ひょうめんおんどを計はかりながら加熱かねつしていきます。

右みぎは100℃～120℃で加熱かねつを止とめたルー、
真まん中なかは160℃～180℃で加熱かねつを止とめたルー、
左ひだりは220℃以上いじょうまで加熱かねつを続つづけたルーです。
加熱温度かねつおんどの違ちがいで、こんなに色味いろみに違ちがいが出でました。

実際じっさいにそれぞれのルーを手てに取とると、香かおりにも質感しつかんにも、見みた目以上めいじょうに大おおきな違ちがいを感かんじることができました。

次つぎに、この３種類しゅるいのルーに調味料ちょうみりょうを加くわえ、それぞれカレールーに調理ちょうりします。

３種類しゅるいのカレールーが出来上できあがりました。

試食ししょくし、食たべ比くらべます。

同おなじ材料ざいりょうを使つかっているのに、こんなに違ちがいが出でるなんて！加熱温度管理かねつおんどかんりの大切たいせつさを実感じっかんすることができました。

カレールーのデモンストレーションの様子ようすはこちらの動画どうがからもご覧らんいただけます。

次つぎに、本日ほんじつ２つ目めのテーマ「ゼラチン・アガー・寒天かんてんの使つかい方かた」について。
講義こうぎをしてくださるのは、中国料理教授ちゅうごくりょうりきょうじゅの横尾博志先生よこおひろしせんせいです。

まず、ゼラチン・アガー・寒天かんてんのそれぞれの特性とくせいや調理ちょうりのポイントについての説明せつめいがあり、
次つぎに、杏仁豆腐あんにんどうふの由来ゆらいや成なり立たちについて紹介しょうかいがありました。

ゼラチン・アガー・寒天かんてんは、調理ちょうりのために溶とかす方法ほうほうや温度おんどが違ちがいます。
それぞれ仕上しあがりの食感しょっかんにも違ちがいがあり、溶とけ出だす温度帯おんどたいも違ちがいます。
今回こんかいは、ゼラチンと寒天かんてんの両方りょうほうを使つかい、それぞれの特性とくせいを活いかしてなめらかな口当くちあたりと絶妙ぜつみょうな固かたまり具合ぐあいを実現じつげんした理想的りそうてきな杏仁豆腐あんにんどうふのレシピを教おしえてくださいました。

ゼラチンと寒天かんてんを使つかった杏仁豆腐あんにんどうふを試食ししょくします。
杏仁豆腐あんにんどうふには、爽さわやかな香かおりのレモンシロップがかかっています。
とろりと甘あまい杏仁豆腐あんにんどうふとの相性あいしょうはバッチリ！

気きになる杏仁豆腐あんにんどうふのレシピはこちら！

杏仁豆腐レシピ.pdf

杏仁豆腐あんにんどうふのデモンストレーションの様子ようすはこちらの動画どうがからもご覧らんいただけます。

各講義かくこうぎの合間あいまには、質問しつもんタイムも設もうけられました。
参加者さんかしゃによる現場目線げんばめせんの質問しつもんに、講師陣こうしじんの先生方せんせいがたが答こたえます。
有意義ゆういぎな意見交換いけんこうかんの場ばにもなりました。

小学校中学校しょうがっこうちゅうがっこうの栄養士えいようしさんや調理師ちょうりしさんは、このように日々研究ひびけんきゅうを重かさね、子こどもたちの健康けんこうと笑顔えがおを第一だいいちに考かんがえた安全あんぜんでおいしい給食きゅうしょくを提供ていきょうしてくださっているんですね。
そんな栄養士えいようしさんや調理師ちょうりしさんの愛情あいじょうがたっぷり詰つまった給食きゅうしょくを毎日食まいにちたべられることに感謝かんしゃして、これからも給食きゅうしょくをたくさん食たべてくださいね！

ご参加さんかいただいた皆様みなさま、ありがとうございました！