【予告動画】渋谷ワンダフル給食 第三十三弾！「ちらしずし」の動画公開！

平塚 未来 先生
（学校法人服部学園 服部栄養専門学校 日本料理教授）

今回の渋谷ワンダフル給食「ちらしずし」は、「鮭（さけ）」が入（はい）っています！

鮭は身（み）の色（いろ）が赤（あか）く見（み）えるため、赤身（あかみ）の魚（さかな）と思（おも）われがちですが、白身（しろみ）の魚（さかな）に分類（ぶんるい）されています。 鮭の身が赤く見えるのは、アスタキサンチンがふくまれているためです。（エビやカニにもふくまれます！）

魚は、その筋肉（きんにく）中（ちゅう）のミオグロビンというものの量（りょう）により「赤身」「白身」にわかれます。 赤身の魚はマグロ、カツオ、サバなどの回遊魚（かいゆうぎょ）に多（おお）く、こってりとしたうま味（み）のあるのが特徴（とくちょう）で、白身の魚は、カレイ、ヒラメ、タイなどで、あっさりとした淡泊（たんぱく）な味（あじ）です。

鮭がおいしく食べられる「ちらしずし」をおたのしみに！

ご家庭向けのレシピは、近日公開予定です！ https://swslp.tokyo/