渋谷ワンダフル給食 第一弾！「鶏もも肉の煮込み,グレモラータ仕立て」

2021年6月、待ちに待った渋谷ワンダフル給食がはじまりました！

第一弾は、「鶏もも肉の煮込み、グレモラータ仕立て」がメインの献立です。

さっそく、提供がはじまった「渋谷区立代々木中学校」に訪問をしてきました。

「鶏もも肉の煮込み、グレモラータ仕立て」ができるまで

イタリア風マセドアンサラダ

渋谷ワンダフル給食、できあがり！

子どもたちが待つ、教室へ

子どもたちへのインタビュー

■今日の給食は、どうだった？？

子どもたち「おいしかった！」

■レモンの味、したかな？？

子どもたち「した！」

■嫌じゃなかった？

「ぜんぜん！」

■サラダは？

「おいしかった！」

■レモンが入って、すっぱくなかった？

「大丈夫だった！」

■メロンは？

「あまくておいしかった！」

■元気いっぱい答えてくれて、ありがとう！

レシピを考えたシェフより、渋谷区の子どもたちへ

中村 哲 先生
（学校法人服部学園 服部栄養専門学校 西洋料理教授 イタリアンシェフ）

イタリア料理というと、日本の子どもたちに人気で、おうちのごはんでも欠かせないメニューですよね。

みなさんに「イタリア料理ってなにがある？」とクイズを出したら、「パスタ！」「ピッツァ！」という答えが返ってきそうです。

でも、この「パスタ」も「ピッツァ」も、イタリアンのコース料理では　“プリモピアット”　といって、ひとつめに出てくるお料理であって、メインのお料理ではないんですよ。

意外、ですよね？

そこで、渋谷ワンダフル給食では、みなさんにイタリアンのメイン料理を食べてもらいたくて、このレシピを考えました。

「鶏もも肉の煮込み、グレモラータ仕立て」について

このメニューの原型は、イタリアのロンバルディア州ミラノの「オッソ・ブーコ・アッラ・ミラネーゼ」という郷土料理です。

もともとは、仔牛のすね肉を使う料理なのですが、今回の給食では、みなさんも食べなれている鶏のもも肉を使って仕上げてみました。

この料理のポイントとなるのは、「グレモラータ」と呼ばれる、レモンの皮とパセリとにんにくを、それぞれみじん切りにしたものを混ぜ合わせ、料理の仕上げに加えるところです。

グレモラータのさわやかな風味は、この初夏の給食にぴったり。濃厚（のうこう）なクリームの煮込み料理も、さっぱりと食べられる一品になったのではないでしょうか。

気に入ってくれたら、ぜひおうちでも試してみてください。イタリアン以外のいろんなお料理でも、仕上げにグレモラータを加えることで新しい味に出会えますよ。