【家庭向けレシピ】ご家庭で再現！「揚げ魚の麻婆茄子あんかけ」アレンジレシピ公開！
渋谷ワンダフル給食「揚げ魚の麻婆茄子あんかけ」を、ご家庭で再現しやすいレシピにアレンジしました！ぜひ、ご家族でもチャレンジしてみてくださいね。
※ご家庭向けのアレンジレシピにつき、給食用の配合から一部変更を加えています
「揚げ魚の麻婆茄子あんかけ」 のレシピをPDFで公開中!!
作り方（30分程度）
①魚は塩、こしょうで下味をつける。
②①に片栗粉をつけ、180℃の油でカラッと揚げる。
③なすは2ｃｍのサイコロ状に切り、180℃の油で素揚げする。揚げ魚の完成。
④鍋に油をひき豚挽肉を炒める。油に透明感が出てきたら、にんにくの芽を加え炒め、調味料A、Bを順に加える。
⑤④へねぎのみじん切りを加え、さっと炒める。
⑥さらに調味料Cと③の素揚げしたなすを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。麻婆茄子の完成。
⑦②の揚げた魚へ⑥の麻婆茄子あんをかける。
材料（４人分）
| むきかれい（白身魚であれば可） | 4切 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 豚挽肉 | 100ｇ |
| なす | 3本 |
| 長ねぎ（みじん切り） | 5㎝位 |
| にんにくの芽（1cmカット） | 1本 |
| 片栗粉（魚の衣用） | 適量 |
| 【調味料A】 | |
| A テンメンジャン | 大さじ1 |
| A トウバンジャン | 小さじ1/2 |
| A にんにく（みじん切り） | 小さじ1/3 |
| 【調味料B】 | |
| B しょうゆ | 小さじ1 |
| B 酒 | 小さじ1/2 |
| B 砂糖 | 小さじ2/3 |
| 【調味料C】 | |
| C 鶏がらスープ | 150g |
| C しょうゆ | 小さじ2と1/2 |
| C 酒 | 小さじ1 |
| C 砂糖 | 小さじ1弱 |
| 【水溶き片栗粉】 | |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
取材レポート「揚げ魚の麻婆茄子あんかけ」
https://swslp.tokyo/archives/1592
