渋谷ワンダフル給食 第十二弾！「くじらの竜田あげ」の予告動画公開！

西澤 辰男 先生
（学校法人服部学園 服部栄養専門学校 日本料理主席教授）

今回の渋谷ワンダフル給食は「くじらの竜田（たつた）あげ」です。くじら肉（にく）を食（た）べるのが初（はじ）めてという子（こ）も多（おお）いと思（おも）います。どんな味（あじ）がするのか、ドキドキ・ワクワクしますよね！

くじら肉（にく）は、日本（にほん）では古（ふる）くから貴重（きちょう）な食材（しょくざい）・たんぱく源（げん）として食（た）べられてきました。特（とく）に戦争（せんそう）が終（お）わった後（あと）、食（た）べるものが少（すく）なかった時代（じだい）には、学校（がっこう）給食（きゅうしょく）に頻繁（ひんぱん）に登場（とうじょう）した重要（じゅうよう）な食材（しょくざい）のひとつです。

じつは、子（こ）どもたちにも食（た）べやすいように「くじらの竜田（たつた）あげ」を考案（こうあん）したのが、服部学園（はっとりがくえん）の創設者（そうせつしゃ）、服部（はっとり）道政（みちまさ）先生なんですって！少（すこ）し硬（かた）いくじらの肉質（にくしつ）を、たまねぎにつけてやわらかくするのが、服部（はっとり）流（りゅう）です！

いまでは、くじらの捕獲（ほかく）が規制（きせい）されるなど、食卓（しょくたく）にあがることはめっきり少（すく）なくなったくじら肉（にく）ですが、日本（にほん）の中（なか）では、食文化（しょくぶんか）として大切（たいせつ）にしている地域（ちいき）もあるんですよ。

みんなのおじいちゃんおばあちゃんもきっと食（た）べていた、昔（むかし）ながらの学校（がっこう）給食（きゅうしょく）をぜひ味（あじ）わってみてくださいね。