渋谷ワンダフル給食 第九弾！「松阪ポークのヒレカツ ごまだれソース」の予告動画公開！

西澤 辰男 先生
（学校法人服部学園 服部栄養専門学校 日本料理主席教授）

みなさん、とんかつやカツ丼（どん）は食べたことありますよね！

「カツ」のなかでも「ヒレ肉（にく）」を使（つか）ったメニューが、「ヒレカツ」です。 ヒレ肉（にく）は1頭（とう）の豚（ぶた）から少量（しょうりょう）しかとれないお肉（にく）の部位（ぶい）をいいます。

「カツ」＝「カツレツ」が日本（にほん）に広（ひろ）まったのは、100年（ねん）ほど前（まえ）のこと。 どのようにカツレツは誕生（たんじょう）したのでしょうか。

カツレツの原型（げんけい）は、薄切（うすぎ）りの仔牛肉（こうしにく）にこまかいパン粉（こ）をつけて炒（いた）め焼（や）きする、フランス料理（りょうり）にあるといわれています。フランス語（ご）の「cotelette」（コートレット）がだんだんとなまってカツレツになったそうです。

薄切（うすぎ）りの仔牛肉（こうしにく）よりも「厚切（あつぎ）りの豚肉（ぶたにく）」のほうが日本（にほん）では好（この）まれ、みなさんにも身近（みじか）なトンカツへと変化（へんか）していきました。

日本（にほん）の人（ひと）は、他（ほか）の国（くに）から伝（つた）わる料理（りょうり）をとりいれて、新（あたら）しい食文化（しょくぶんか）をつくるのが上手（じょうず）なんですね。

今回のワンダフル給食では、ブランド豚（ぶた）「松阪（まつさか）ポーク」のなかでも脂肪（しぼう）が少（すく）なく、やわらかいヒレ肉（にく）を使用（しよう）しています。

松阪（まつさか）ポークは、ていねいにじっくりと時間（じかん）をかけて育（そだ）てられた、うまみとあまみの強（つよ）いお肉（にく）です。

こんがりとあがったやわらか～い「松阪（まつさか）ポークのヒレカツ」をごまだれソースで、どうぞお楽しみに！